Маринованные подосиновики на зиму

маринование подосиновиков ножки и шляпкиГрибной сезон в самом разгаре. Вот и мне удалось собрать достаточное количество подосиновиков, чтобы замариновать их на зиму. Этот маринад я использую и для других грибов он в принципе универсален.

Рецепт приготовления не сложный, главный секрет – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать грибы, хорошо помыть банки

Ингредиенты:

  • свежие подосиновики или другие грибы — 1 кг.
  • вода — 1\3 стакана
  • соль — 1 столовая ложка
  • уксус 8% -2\3 стакана
  • сахар песок — 1 чайная ложка
  • перец горошком — 5-6 горошин
  • лавровый лист  — 2 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • лимонная кислота  — на кончике ножа

Приготовление

Первоначально тщательно моем и чистим грибы. Отбираем из них самые красивые не крупные для маринования. Банки для грибов предварительно стерилизуем.

Затем готовим маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берем одну треть стакана воды, 1 столовую ложка соли и 2\3 стакана уксуса 8%.

Эту смесь наливаем в эмалированную посуду, ставим на огонь, доводим до кипения и отпускаем в нее подготовленные грибы. Подосиновики при нагревании начнут выделять сок и количество жидкости в кастрюле увеличится.

Как только грибы закипят огонь нужно убавить. Варить подосиновики следует непрерывно помешивая, чтобы грибы не пригорели. При этом не забываем снимать образующуюся пену.

Когда пена перестанет образовываться в кипящем маринаде, добавляем в него

(из расчета на 1 кг. грибов): чайную ложку сахарного песка, 5-6 горошин душистого перца, 2 штуки гвоздики, 2 лавровых листка и лимонную кислоту, на кончике ножа для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде будет зависеть от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как

белые, подосиновики, шампиньоны варим 20-25 минут.

Ножки белых и подосиновиков 15-20 минут; лисички, опята 25-30 минут; подберезовики, маслята, моховики 10-15 минут.

Время варки считаем с начала закипания грибов.

Обязательно следим, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимаем с огня и быстро охлаждаем вместе с маринадом. Посуду накрываем марлей.

Перекладываем наши подосиновики в подготовленные стеклянные банки и заливаем маринадом, в котором они варились.

Банки закрываем мягкими крышками и ставим на хранение. Я обычно храню маринованные подосиновики в холодильнике.

Замариновынные таким способом грибы  могут сохраняться в  течение года.

Приятного аппетита

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *