Маринованные подосиновики на зиму
Грибной сезон в самом разгаре. Вот и мне удалось собрать достаточное количество подосиновиков, чтобы замариновать их на зиму. Этот маринад я использую и для других грибов он в принципе универсален.
Рецепт приготовления не сложный, главный секрет – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать грибы, хорошо помыть банки
Ингредиенты:
- свежие подосиновики или другие грибы — 1 кг.
- вода — 1\3 стакана
- соль — 1 столовая ложка
- уксус 8% -2\3 стакана
- сахар песок — 1 чайная ложка
- перец горошком — 5-6 горошин
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- лимонная кислота — на кончике ножа
Приготовление
Первоначально тщательно моем и чистим грибы. Отбираем из них самые красивые не крупные для маринования. Банки для грибов предварительно стерилизуем.
Затем готовим маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берем одну треть стакана воды, 1 столовую ложка соли и 2\3 стакана уксуса 8%.
Эту смесь наливаем в эмалированную посуду, ставим на огонь, доводим до кипения и отпускаем в нее подготовленные грибы. Подосиновики при нагревании начнут выделять сок и количество жидкости в кастрюле увеличится.
Как только грибы закипят огонь нужно убавить. Варить подосиновики следует непрерывно помешивая, чтобы грибы не пригорели. При этом не забываем снимать образующуюся пену.
Когда пена перестанет образовываться в кипящем маринаде, добавляем в него
(из расчета на 1 кг. грибов): чайную ложку сахарного песка, 5-6 горошин душистого перца, 2 штуки гвоздики, 2 лавровых листка и лимонную кислоту, на кончике ножа для сохранения натурального цвета грибов.
Продолжительность варки в маринаде будет зависеть от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как
белые, подосиновики, шампиньоны варим 20-25 минут.
Ножки белых и подосиновиков 15-20 минут; лисички, опята 25-30 минут; подберезовики, маслята, моховики 10-15 минут.
Время варки считаем с начала закипания грибов.
Обязательно следим, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.
По окончании варки грибы снимаем с огня и быстро охлаждаем вместе с маринадом. Посуду накрываем марлей.
Перекладываем наши подосиновики в подготовленные стеклянные банки и заливаем маринадом, в котором они варились.
Банки закрываем мягкими крышками и ставим на хранение. Я обычно храню маринованные подосиновики в холодильнике.
Замариновынные таким способом грибы могут сохраняться в течение года.
Приятного аппетита